這些食品添加劑禁止使用！涉及面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料、果蔬汁……
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），于2月8日起正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)有哪些更新？消費(fèi)者該如何看待食品添加劑？記者采訪(fǎng)了南京市食藥檢院的專(zhuān)家。
脫氫乙酸在多種食品中被禁用
南京市食藥檢院食品所所長(zhǎng)孫小杰介紹說(shuō)，新版的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，刪除了用于罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑使用規(guī)定。同時(shí)增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嵩谙嗤称奉?lèi)別中共同使用時(shí)的總量要求。
此外，新版的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在多種食品中的使用規(guī)定，包括黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）等。腌漬的蔬菜中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg（以脫氫乙酸計(jì)）。新標(biāo)準(zhǔn)還刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過(guò)調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定。
“零添加并不意味著更安全”
記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，“配料表干凈”成了不少消費(fèi)者評(píng)判食品“好壞”的主要標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑真的是“科技與狠活”嗎？在孫小杰看來(lái)，食品添加劑在食品工業(yè)中具有多種重要作用，比如防止變質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善食品的感官性狀、便于加工生產(chǎn)、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。與此同時(shí)，允許在食品中使用的食品添加劑都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)。
“零添加并不意味著更安全。”孫小杰表示，比如無(wú)添加的食品更易變質(zhì)，反而增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。需要強(qiáng)調(diào)的是，食品添加劑與非法添加物有著本質(zhì)的區(qū)別，早些年被曝光的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等都屬于非法添加物，而非食品添加劑。
用食品添加劑有五個(gè)基本要求
新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品添加劑是這樣定義的：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。
為保障食品安全，我國(guó)對(duì)各類(lèi)食品添加劑的使用范圍和劑量，都制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)明確規(guī)定，食品添加劑在使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低在食品中的使用量。
